Rusdalía, «Sociedad Cooperativa Andaluza Ntra. Sra de la Asunción y San José» fué fundada en el año 1955. Situada en Rus, justo en pleno corazón de la provincia de Jaén, zona de mayor exportación de aceite de oliva del mundo. La Cooperativa se fundó con el objetivo de satisfacer las necesidades económicas de los pequeños agricultores ruseños, y de paso dar a conocer su producto al mundo. En sus inicios, Rusdalía elaboraba Aceite de Oliva Virgen Extra usando los sistemas tradicionales. Debido a su expansión y crecimiento se vió obligado a modernizar su producción, pero no varió el fin de la misma… su increíble aceite.